::: I vini
Caratteristica del territorio sono gli imponenti terrazzi di coltura, coltivati a vigneto e disposti in zone spesso impervie sottratte con fatica all’avanzata del bosco, nel corso di un’opera millenaria di dissodamento. Una viticoltura eroica che dura da oltre duemila anni: al periodo retico risale infatti il ritrovamento della Situla di Cembra, secchia vinaria in bronzo del IV sec. a.C. rinvenuta presso il Dos Caslir.

La zona interessata dalla vite è montagnosa con substrato in parte calcareo e in parte porfirico. L’esposizione a sud assicura un costante irradiamento diurno dei versanti messi a coltura, compresi fra i 200 e gli 850 metri di quota. Durante la maturazione si registra inoltre, nella zona più elevata della Valle di Cembra, una precoce quanto significativa escursione termica fra il giorno e la notte, fattore climatico che assicura, soprattutto alle uve di Müller Thurgau, una concentrazione di profumi ed aromi davvero unica.

La parte basale coincide con i dolci profili delle Colline Avisiane che si inerpicano naturalmente verso la zona, più marcatamente montana, di Faedo. Vi si coltivano prevalentemente lo Chardonnay, la Nosiola, il Teroldego, il Merlot, il Pinot Nero, il Lagrein, il Traminer e il Sauvignon. Da non dimenticare, nella parte medio alta della Valle di Cembra, il gruppo delle schiave, una volta assai diffuse, adatte alla produzione di un leggero vino rosato da tavola.

::: Le grappe
La grappa in tutto il Trentino è un distillato di lunga tradizione e rappresenta il completamento naturale del ciclo vite-vino. Nelle distillerie sono rimasti inalterati i principi della distillazione tradizionale, fatta secondo le vecchie regole della fonte di calore indiretto, della lavorazione lenta e del costante controllo dell’uomo. La qualità della grappa trentina, ampiamente riconosciuta anche all’estero, è dovuta alla bontà della materia prima, alla sua pronta distillazione ed al controllo chimico ed organolettico costante.

La lavorazione avviene solitamente attraverso il sistema del discontinuo a bagnomaria. La cotta della vinaccia viene in tal modo riscaldata uniformemente mentre l’essenza finale è frutto di una attenta separazione del prodotto in tre fasi: teste, cuore e code.